کاربرد گرمایش القایی در فرآوری مواد غذایی
گرمایش القایی یک فناوری گرمایش الکترومغناطیسی است که دارای چندین مزیت از جمله ایمنی بالا، مقیاس پذیری و راندمان انرژی بالا است. برای مدت طولانی در پردازش فلزات، کاربردهای پزشکی،
و آشپزی با این حال، استفاده از این فناوری در صنایع غذایی هنوز در مراحل اولیه است. هدف این مقاله مروری بود اصول اولیه گرمایش القایی فناوری و عوامل مؤثر بر عملکرد آن و ارزیابی وضعیت کاربرد این فناوری در فرآوری مواد غذایی. نیازهای تحقیقاتی و چشم اندازهای آینده این فناوری در فرآوری مواد غذایی نیز ارائه شده است. اگرچه چندین حق ثبت اختراع در مورد استفاده از گرمایش القایی برای پردازش مواد غذایی موجود است، هنوز نیاز به تولید داده های علمی بیشتر در مورد طراحی، عملکرد و بهره وری انرژی فناوری گرمایش القایی وجود دارد تا در عملیات واحدهای مختلف مانند خشک کردن استفاده شود. پاستوریزه کردن، استریل کردن و برشته کردن، در فرآوری مواد غذایی. برای بهینه سازی پارامترهای مختلف طراحی و عملیاتی، مانند فرکانس جریان اعمال شده، نوع مواد تجهیزات، اندازه و پیکربندی تجهیزات، و پیکربندی سیم پیچ مورد نیاز است. اطلاعاتی در مورد تأثیر حرارت القایی بر کیفیت حسی و تغذیه ای مواد غذایی مختلف وجود ندارد.
همچنین برای مقایسه کارایی گرمایش القایی و سایر فناوری‌های گرمایشی مانند
گرمایش مادون قرمز، مایکروویو و اهمی، برای کاربردهای پردازش مواد غذایی.
